تفاوت روغن زیتون فرابکر، بکر و تصفیه‌شده چیست؟ کدام بهتر است؟

روغن زیتون فرابکر، بکر و تصفیه شده در روش تولید، کیفیت، طعم و میزان ترکیبات مفید تفاوت دارند.
روغن زیتون فرابکر به دلیل فرآوری کمتر و حفظ بیشتر ترکیبات طبیعی، معمولا بهترین انتخاب برای مصرف روزانه و سالاد است. روغن بکر کیفیت قابل قبولی دارد و می تواند اقتصادی تر باشد. روغن تصفیه شده نیز طعم ملایم تری دارد و برای افرادی که بوی زیتون را دوست ندارند، گزینه مناسبی است.

البته انتخاب بهترین روغن فقط به نوع آن بستگی ندارد. تازگی محصول، روش نگهداری، اصالت و حتی غذایی که قرار است تهیه کنید، اهمیت دارند. برای مثال، روغنی که برای سالاد یونانی انتخاب می کنید، لزوما همان گزینه دلخواه شما برای تهیه کتلت نیست.

مقایسه روغن زیتون فرابکر، بکر و تصفیه شده در یک نگاه

نکته مهم: درصدهای جدول، حداکثر اسیدیته آزاد مجاز در استانداردهای بین المللی هستند، نه میزان اسیدیته تمام روغن های بازار. اسیدیته پایین به تنهایی نشانه فرابکر بودن نیست؛ زیرا روغن تصفیه شده هم می تواند اسیدیته بسیار پایینی داشته باشد.

روغن زیتون فرابکر چیست و چرا کیفیت بالاتری دارد؟

روغن زیتون فرابکر یا Extra Virgin Olive Oil از میوه سالم زیتون و به روش های مکانیکی استخراج می شود و فرآیند تصفیه شیمیایی ندارد. برای اینکه یک روغن در گروه فرابکر قرار بگیرد، اسیدیته آزاد آن باید حداکثر 0.8 درصد باشد و از نظر طعم، بو و سایر شاخص های آزمایشگاهی نیز استانداردهای مشخصی را رعایت کند.

ویژگی مهم این روغن، حفظ بیشتر ترکیبات طبیعی زیتون مانند پلی فنول ها و ویتامین E است. روغن فرابکر تازه ممکن است طعمی میوه ای، کمی تلخ یا اندکی تند داشته باشد. این تلخی و تندی، اگر طبیعی و متعادل باشند، نشانه خرابی نیستند. برای مثال، احساس سوزش ملایم در انتهای گلو می تواند با وجود بعضی ترکیبات فنولی مانند اولئوکانتال ارتباط داشته باشد.

روغن زیتون بکر چه تفاوتی با فرابکر دارد؟

روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil) نیز بدون تصفیه شیمیایی و با روش های مکانیکی تولید می شود. تفاوت اصلی آن با نوع فرابکر، درجه کیفی محصول نهایی است. اسیدیته آزاد روغن بکر می تواند تا 2 درصد باشد و برخلاف فرابکر، وجود برخی عیوب حسی خفیف در آن قابل قبول است.

البته روغن بکر استاندارد همچنان برای مصرف خوراکی مناسب است. اگر از فروشنده معتبر خرید کنید و محصول تازه باشد، می توانید از آن برای سالاد، تهیه غذا و تفت دادن استفاده کنید. بنابراین لازم نیست تصور کنید هر روغنی که فرابکر نیست، کیفیت پایینی دارد. تفاوت واقعی در این است که فرابکر باید شرایط سختگیرانه تری را پشت سر بگذارد.

روغن زیتون تصفیه شده چیست؟ آیا ارزش غذایی کمتری دارد؟

روغن زیتون تصفیه شده یا Refined Olive Oil از روغن زیتونی تهیه می شود که برای اصلاح بو، طعم و برخی ویژگی های نامطلوب، فرآیند پالایش را طی کرده است. در نتیجه، معمولا روغنی روشن تر با عطر و طعم ملایم تر به دست می آید. این ویژگی برای کسانی که دوست ندارند مزه زیتون در غذایشان احساس شود، مزیت محسوب می شود.

در جریان تصفیه، معمولا بخشی از پلی فنول ها و ترکیبات موثر در عطر روغن کاهش پیدا می کنند. با این حال، روغن تصفیه شده استاندارد همچنان حاوی اسید اولئیک و دیگر چربی های غیراشباع است. پس نباید آن را فاقد خاصیت یا ذاتا مضر دانست؛ فقط از نظر حفظ ترکیبات طبیعی، معمولا نسبت به روغن فرابکر مزیت کمتری دارد.

یک نکته هنگام خرید وجود دارد: محصولی که روی بسته بندی آن فقط عبارت Olive Oil نوشته شده، ممکن است ترکیبی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون بکر باشد. این محصول در استانداردهای بین المللی با روغن تصفیه شده خالص تفاوت دارد. بنابراین برای شناخت دقیق محصول، توضیحات ترکیبات را بخوانید.

برای سالاد، پخت و پز و سرخ کردن کدام روغن زیتون بهتر است؟

یکی از سوالات رایج خریداران این است که آیا روغن زیتون فرابکر را می توان حرارت داد؟ برخلاف تصور بعضی افراد، روغن فرابکر فقط مخصوص مصرف خام نیست و برای بسیاری از روش های آشپزی، از جمله تفت دادن سبزیجات، تهیه املت و پخت غذا با حرارت کنترل شده مناسب است.

روغن تصفیه شده معمولا نقطه دود بالاتری دارد و به دلیل طعم خنثی، برای برخی غذاهای سرخ کردنی انتخاب راحت تری است. با این حال، مقاومت روغن در برابر حرارت فقط به نقطه دود بستگی ندارد؛ تازگی، کیفیت و مدت حرارت دیدن نیز مهم هستند.

برای انتخاب راحت تر، نوع مصرف خود را در نظر بگیرید:

• سالاد و سس خانگی: روغن فرابکر تازه، به دلیل عطر طبیعی و ترکیبات مفید بیشتر
• املت و تفت دادن سبزیجات: فرابکر یا بکر با حرارت کنترل شده
• خورش و غذاهای روزمره: هر سه نوع، متناسب با سلیقه و بودجه
• غذاهایی با طعم ملایم: روغن تصفیه شده
• سرخ کردن طولانی: روغن مناسب سرخ کردن با توجه به مشخصات محصول و دمای پخت، بدون استفاده مکرر از روغن داغ شده

اگر برای مصرف روزانه به دنبال یک محصول با فرآوری کم هستید، می توانید مشخصات روغن زیتون فرابکر ممتاز سانیکام را بررسی کنید. این محصول در سایت فروشگاه با روش تولید پرس سرد و عطر ملایم زیتون معرفی شده است.

آیا روغن زیتون فرابکر واقعا سالم تر است؟

از نظر نوع چربی، هر سه گروه شباهت زیادی دارند و بخش قابل توجهی از اسیدهای چرب آنها از نوع غیراشباع است. تفاوت مهم این است که روغن فرابکر معمولا مقدار بیشتری از ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان های طبیعی زیتون را حفظ می کند.

مطالعات مرتبط با رژیم غذایی مدیترانه ای نشان می دهند استفاده از روغن زیتون در یک برنامه غذایی متعادل، به ویژه زمانی که جایگزین بخشی از چربی های اشباع شود، می تواند برای سلامت قلب مفید باشد. البته هیچ روغنی به تنهایی درمان بیماری یا عامل قطعی کاهش وزن نیست. روغن زیتون نیز مانند سایر روغن ها کالری بالایی دارد و مقدار مصرف آن اهمیت دارد.

اگر درباره خوردن روغن زیتون در ابتدای روز کنجکاو هستید، مقاله خواص روغن زیتون ناشتا و نکات مصرف آن در وبلاگ سانیکام می تواند اطلاعات تکمیلی در اختیارتان بگذارد.

روغن زیتون پرس سرد همان روغن فرابکر است؟

خیر، این دو اصطلاح دقیقا یک معنی ندارند. پرس سرد به روش استخراج روغن اشاره دارد، در حالی که فرابکر یک درجه کیفی است. ممکن است روغنی به روش پرس سرد تولید شده باشد، اما به دلیل اسیدیته، عیوب حسی یا سایر ویژگی های آزمایشگاهی، نتواند استاندارد فرابکر را دریافت کند.

همچنین عبارت پرس اول به تنهایی تضمین کیفیت نیست. در روش های امروزی استخراج، استفاده از سانتریفیوژ نیز رایج است و کیفیت نهایی بیشتر به سلامت میوه، شرایط روغن گیری و نگهداری بستگی دارد. برای مشاهده محصولات این گروه می توانید به دسته روغن های پرس سرد سانیکام مراجعه کنید.

هنگام خرید روغن زیتون اصل چه چیزهایی را بررسی کنیم؟

گاهی خریداران برای تشخیص روغن اصل، فقط به رنگ سبز یا تند بودن طعم آن توجه می کنند. اما این ویژگی ها به تنهایی قابل اعتماد نیستند. رنگ روغن به رقم زیتون و زمان برداشت وابسته است و حتی یک روغن فرابکر باکیفیت می تواند زرد طلایی باشد.

برای اینکه احتمال خرید محصول نامناسب کمتر شود، این موارد را بررسی کنید:

• نوع روغن: مطمئن شوید عنوان فرابکر، بکر یا تصفیه شده روی محصول مشخص است.
• تاریخ تولید و برداشت: تا حد امکان روغنی با تاریخ برداشت جدیدتر انتخاب کنید.
• بسته بندی: ظروف محافظ در برابر نور، مانند شیشه تیره و قوطی مناسب، انتخاب بهتری هستند.
• مشخصات تولیدکننده: اطلاعات تولید، بسته بندی و مشخصات قانونی محصول باید روشن باشد.
• برگه آزمایش: در صورت امکان، گزارش آزمایش معتبر مربوط به محصول یا سری تولید را درخواست کنید.
• عطر و طعم: بوی ماندگی، کپک یا روغن کهنه می تواند نشانه افت کیفیت باشد.

آزمایش یخچال نیز روش مطمئنی برای تشخیص اصالت نیست. بعضی روغن های زیتون در سرما کدر می شوند، اما این اتفاق به تنهایی خالص بودن آنها را ثابت نمی کند.

چرا روغن زیتون فرابکر معمولا گران تر است؟

قیمت بالاتر روغن فرابکر معمولا به کیفیت زیتون، زمان برداشت، شرایط روغن گیری، میزان محصول به دست آمده و هزینه کنترل کیفیت مربوط می شود. تولید روغنی که استانداردهای فرابکر را رعایت کند، به ماده اولیه و فرآوری دقیق تری نیاز دارد.

با این حال، همیشه گران ترین محصول بهترین خرید نیست. اگر مصرف کمی دارید، بهتر است به جای خرید ظرف بزرگ، حجم کوچک تری انتخاب کنید تا روغن مدت زیادی پس از باز شدن باقی نماند. نگهداری در جای خنک، دور از نور و با درب بسته نیز به حفظ تازگی کمک می کند.

در نهایت روغن زیتون فرابکر بخریم یا بکر و تصفیه شده؟

اگر می خواهید یک روغن باکیفیت برای سالاد و بیشتر غذاهای روزانه داشته باشید، روغن زیتون فرابکر تازه و استاندارد بهترین انتخاب کلی است. اگر بودجه محدودتری دارید، روغن بکر معتبر می تواند گزینه خوبی باشد. برای کسانی هم که طعم زیتون را دوست ندارند، روغن تصفیه شده استاندارد انتخاب قابل قبولی است.

در نهایت مهم تر از نام روغن، اصالت، تازگی و تناسب آن با مصرف شماست. هنگام خرید بهتر است به جای انتخاب صرفا بر اساس قیمت، اطلاعات تولیدکننده و شرایط نگهداری را هم در نظر بگیرید.

سانیکام محصول روغن زیتون فرابکر ممتاز را با روش پرس سرد و در حجم های مختلف عرضه می کند. طبق مشخصات درج شده در فروشگاه، این محصول طعم ملایمی دارد و برای سالاد و پخت و پز سطحی معرفی شده است. همچنین در صفحه محصول به وجود برگه اصالت آزمایشگاهی اشاره شده که می توانید پیش از خرید درباره جزئیات آن سوال کنید.

برای مشاهده مشخصات و ثبت سفارش به صفحه محصول مراجعه کنید یا جهت دریافت راهنمایی با پشتیبانی سانیکام به شماره 09991350999 تماس بگیرید.

سوالات متداول

• آیا روغن زیتون بدون بو همان روغن تصفیه شده است؟

اغلب روغن های زیتون بی بو فرآیند تصفیه را طی کرده اند یا ترکیبی از روغن تصفیه شده و بکر هستند. البته عطر ملایم یک روغن به تنهایی نشانه تصفیه شدن آن نیست.

• آیا روغن زیتون فرابکر برای سرخ کردن ضرر دارد؟

خیر. روغن فرابکر باکیفیت برای بسیاری از روش های پخت و تفت دادن مناسب است. مهم این است که روغن بیش از حد داغ نشود و برای سرخ کردن های مکرر و طولانی، شرایط استفاده و کیفیت روغن در نظر گرفته شود.

• آیا روغن زیتون فرابکر باید تلخ و تند باشد؟

تلخی و تندی ملایم می توانند از ویژگی های طبیعی روغن فرابکر تازه باشند، اما شدت آنها در تمام محصولات یکسان نیست. نداشتن طعم بسیار تلخ به معنی تقلبی بودن روغن نیست.

• آیا اسیدیته پایین یعنی روغن زیتون کیفیت بالاتری دارد؟

اسیدیته یکی از شاخص های کیفیت است، اما به تنهایی کافی نیست. برای مثال، روغن تصفیه شده می تواند اسیدیته کمتری از فرابکر داشته باشد، در حالی که بخشی از ترکیبات طبیعی آن در فرآیند پالایش کاهش یافته اند.

• روغن زیتون فرابکر کالری کمتری دارد یا تصفیه شده؟

از نظر کالری تفاوت قابل توجهی ندارند. هر قاشق غذاخوری روغن زیتون حدود 120 کالری دارد و اصطلاحاتی مانند سبک یا Light معمولا به طعم و رنگ ملایم تر اشاره می کنند، نه کالری کمتر.