روغن زیتون پرس سرد چیست؟

روغن زیتون پرس سرد روغنی است که از میوه زیتون، با روش های مکانیکی و در دمای پایین استخراج می شود. در این روش از حلال های شیمیایی برای روغن گیری استفاده نمی شود و کنترل دما کمک می کند عطر طبیعی و برخی ترکیبات مفید زیتون بهتر حفظ شوند. طبق استانداردهای اتحادیه اروپا، دمای فرایند برای استفاده از عنوان پرس سرد یا استخراج سرد باید کمتر از ۲۷ درجه سانتی گراد باشد.

اگر به دنبال روغن زیتونی با عطر طبیعی، طعم دلپذیر و فرآوری کمتر هستید، روغن زیتون فرابکر استخراج سرد می تواند انتخاب مناسبی باشد. البته کیفیت نهایی فقط به روش روغن گیری بستگی ندارد؛ تازگی زیتون، شرایط تولید و نحوه نگهداری نیز اهمیت زیادی دارند.

روغن زیتون پرس سرد چگونه تولید می شود؟

برای تولید این روغن، ابتدا زیتون های سالم و تازه انتخاب و شسته می شوند. سپس میوه ها را خرد می کنند تا خمیری یکدست به دست بیاید. در مرحله بعد، روغن موجود در خمیر با استفاده از تجهیزات مکانیکی جدا می شود. نکته مهم این است که دمای فرایند کنترل شود تا ویژگی های طبیعی روغن تا حد امکان حفظ شوند.

مراحل اصلی تولید عبارتند از:

• انتخاب زیتون: استفاده از میوه سالم و جلوگیری از ماندن طولانی زیتون پس از برداشت.
• خرد کردن: تبدیل زیتون به خمیر برای آزاد شدن روغن.
• روغن گیری: جداسازی روغن با پرس مکانیکی یا دستگاه گریز از مرکز.
• بسته بندی: انتقال روغن به ظروف مناسب برای محافظت در برابر نور، هوا و گرما.

البته پرس سرد و استخراج سرد از نظر فنی یکسان نیستند. در روش سنتی، روغن با فشار دستگاه پرس جدا می شود، اما بسیاری از تولیدکنندگان امروزی از دستگاه های گریز از مرکز استفاده می کنند. هر دو روش در صورت کنترل صحیح دما می توانند روغن باکیفیتی تولید کنند.

تفاوت روغن زیتون پرس سرد و پرس گرم چیست؟

تفاوت اصلی این دو روش در میزان حرارتی است که هنگام روغن گیری به خمیر زیتون می رسد. در استخراج سرد، دما پایین نگه داشته می شود تا عطر و بعضی ترکیبات حساس به حرارت بهتر حفظ شوند. در روش هایی که دمای بالاتری دارند، ممکن است روغن بیشتری از میوه استخراج شود، اما بخشی از ویژگی های طبیعی آن تغییر کند.

باید توجه داشت که اصطلاح پرس گرم همیشه به یک روش تولید مشخص اشاره نمی کند. همچنین روغن زیتون تصفیه شده لزوما همان روغن پرس گرم نیست؛ زیرا تصفیه کردن، فرایندی جداگانه است.

ز

خواص روغن زیتون پرس سرد برای بدن چیست؟

روغن زیتون به دلیل داشتن چربی های غیراشباع، یکی از منابع چربی در رژیم غذایی مدیترانه ای است. بخش مهمی از چربی آن را اسید اولئیک تشکیل می دهد. جایگزین کردن بخشی از چربی های اشباع با چربی های غیراشباع می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.

روغن زیتون فرابکر باکیفیت همچنین ترکیبات طبیعی ارزشمندی دارد:

• پلی فنول ها: ترکیبات گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی که مقدار آنها به نوع زیتون و شرایط تولید بستگی دارد.
• ویتامین E: یکی از مواد مغذی موجود در روغن زیتون که در محافظت از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو نقش دارد.
• اسید اولئیک: نوعی اسید چرب غیراشباع که بخش قابل توجهی از چربی روغن زیتون را تشکیل می دهد.

البته این خواص به معنای درمان بیماری ها نیست. روغن زیتون هم مانند سایر روغن ها کالری بالایی دارد و بهتر است به اندازه مصرف شود. بیشترین فایده آن زمانی است که بخشی از یک برنامه غذایی متعادل باشد.

روغن زیتون پرس سرد چه طعم و بویی دارد؟

روغن زیتون فرابکر تازه معمولا عطر طبیعی زیتون، سبزی تازه یا علف دارد. بعضی نمونه ها هنگام چشیدن کمی تلخ هستند و در انتهای گلو احساس تندی ایجاد می کنند. این ویژگی ها می توانند به ترکیبات فنولی روغن مربوط باشند و لزوما نشانه خرابی آن نیستند.

البته همه روغن های مرغوب طعم یکسانی ندارند. نوع زیتون، زمان برداشت و میزان رسیدگی میوه روی عطر و مزه تاثیر می گذارند. اگر روغن بوی ماندگی، کپک یا چربی کهنه بدهد، ممکن است کیفیت آن کاهش پیدا کرده باشد. همچنین رنگ سبز یا زرد روغن به تنهایی معیار قابل اعتمادی برای تشخیص کیفیت نیست.

روغن زیتون پرس سرد برای چه غذاهایی مناسب است؟

یکی از مزیت های روغن زیتون باکیفیت، کاربردهای متنوع آن در آشپزی است. اگر عطر زیتون را دوست دارید، می توانید از این روغن برای سالاد، صبحانه و طعم دادن به غذاهای آماده استفاده کنید. همچنین برخلاف تصور رایج، روغن زیتون فرابکر فقط مخصوص مصرف خام نیست.

مهم ترین کاربردهای آن عبارتند از:

• تهیه سالاد و انواع سس خانگی
• مصرف همراه با نان، پنیر و سبزی در صبحانه
• تفت دادن سبزیجات، قارچ و پیاز
• پخت ماهی، مرغ و غذاهای خانگی
• اضافه کردن به سوپ و سبزیجات پخته

برای بسیاری از پخت و پزهای معمول و تفت دادن با حرارت کنترل شده می توان از روغن زیتون فرابکر استفاده کرد. با این حال، بهتر است روغن را تا مرحله دود کردن حرارت ندهید و از گرم کردن مکرر آن خودداری کنید.

برای آشنایی بیشتر با کاربرد این روغن در غذا، مقاله آیا می توان با روغن زیتون آشپزی کرد؟ را بخوانید.

هنگام خرید روغن زیتون پرس سرد به چه نکاتی توجه کنیم؟

اگر قصد خرید روغن زیتون دارید، بهتر است انتخاب خود را فقط بر اساس عبارت پرس سرد یا قیمت محصول انجام ندهید. کیفیت زیتون، تاریخ تولید، درجه کیفی و شرایط بسته بندی نیز اهمیت دارند.

پیش از خرید این موارد را بررسی کنید:

• نوع روغن: مشخص باشد روغن فرابکر، بکر یا تصفیه شده است.
• تاریخ برداشت و تولید: روغن تازه معمولا عطر و طعم مطلوب تری دارد.
• بسته بندی مناسب: بطری تیره یا ظرف فلزی مناسب، از روغن در برابر نور محافظت می کند.
• مشخصات تولیدکننده: اطلاعات محصول و شماره سری ساخت قابل پیگیری باشد.
• قیمت منطقی: قیمت هر لیتر را همراه با کیفیت و مشخصات روغن مقایسه کنید.

اگر به دنبال محصولی برای مصرف روزانه هستید، می توانید مشخصات، قیمت و موجودی روغن زیتون را در فروشگاه سانیکام بررسی کنید و با توجه به نوع مصرف خود تصمیم بگیرید.

چگونه روغن زیتون پرس سرد اصل را تشخیص دهیم؟

یکی از اشتباهات رایج هنگام خرید، اعتماد به روش های خانگی برای تشخیص اصالت روغن است. برای مثال، بعضی افراد تصور می کنند روغن زیتون اصل حتما باید در یخچال سفت شود یا رنگ سبز تیره داشته باشد. در حالی که هیچ کدام از این نشانه ها به تنهایی اصالت روغن را ثابت نمی کنند.

مطمئن ترین راه، بررسی اطلاعات تولیدکننده و مدارک معتبر کیفیت محصول است. اگر برگه آزمایش ارائه می شود، بهتر است مشخص باشد نتیجه مربوط به کدام سری تولید است. برای آشنایی با باورهای اشتباه و روش های بررسی کیفیت، مقاله روغن زیتون اصل را چگونه تشخیص دهیم؟ نیز می تواند راهنمای خوبی باشد.

روغن زیتون پرس سرد را چگونه نگهداری کنیم؟

نور مستقیم، گرما و تماس طولانی با هوا می توانند کیفیت روغن زیتون را کاهش دهند. بهترین کار این است که بطری را در محیطی خنک و تاریک، دور از اجاق گاز و پنجره قرار دهید. پس از هر بار استفاده هم در ظرف را محکم ببندید.

بهتر است حجم روغن را متناسب با مصرف خانواده انتخاب کنید. اگر مصرف کمی دارید، خرید یک بطری کوچک تر می تواند انتخاب مناسب تری باشد؛ زیرا روغن پس از باز شدن به تدریج عطر و تازگی خود را از دست می دهد.

خرید روغن زیتون پرس سرد از سانیکام

برای خرید روغن زیتون، مهم تر از ظاهر بسته بندی یا ادعاهای تبلیغاتی، شناخت نوع روغن و بررسی مشخصات واقعی آن است. محصولی که درجه کیفی، روش تولید و اطلاعات قابل پیگیری داشته باشد، به شما کمک می کند با اطمینان بیشتری انتخاب کنید.

در فروشگاه سانیکام می توانید به صفحه خرید روغن زیتون مراجعه کنید، مشخصات محصول و شرایط سفارش را بررسی کنید و در صورت داشتن سوال درباره روش تولید یا کاربرد آن، از پشتیبانی راهنمایی بگیرید.

سوالات متداول

• آیا روغن زیتون پرس سرد برای سرخ کردن مناسب است؟

بله، روغن زیتون فرابکر باکیفیت برای بسیاری از روش های پخت و پز و تفت دادن مناسب است. بهتر است از حرارت بیش از حد و استفاده چندباره از روغن داغ خودداری کنید.

• آیا روغن زیتون پرس سرد باید تلخ باشد؟

کمی تلخی یا تندی می تواند از ویژگی های طبیعی روغن فرابکر تازه باشد؛ اما شدت آن در انواع زیتون متفاوت است. تلخ نبودن روغن به تنهایی نشانه تقلبی بودن آن نیست.

• آیا روغن زیتون پرس سرد بدون بو است؟

روغن فرابکر تازه معمولا عطر طبیعی زیتون دارد، هرچند ممکن است ملایم باشد. روغن های تصفیه شده اغلب بوی کمتری دارند.

• آیا روغن زیتون پرس سرد فیلتر نشده بهتر است؟

لزوما خیر. کدر بودن روغن نشانه کیفیت بالاتر نیست. حذف آب و ذرات باقی مانده از روغن، در شرایط مناسب می تواند به حفظ کیفیت و ماندگاری آن کمک کند.

• چرا قیمت روغن زیتون پرس سرد بیشتر است؟

در بعضی شرایط، روغن گیری در دمای پایین بازده کمتری دارد. همچنین کیفیت میوه، تازگی، شرایط تولید و بسته بندی روی قیمت تاثیر می گذارند. البته قیمت بالاتر همیشه به معنای کیفیت بهتر نیست.

جمع بندی؛ روغن زیتون پرس سرد ارزش خرید دارد؟

روغن زیتون پرس سرد برای کسانی که به عطر طبیعی زیتون و فرآوری کمتر اهمیت می دهند، انتخاب مناسبی است. کنترل دما هنگام تولید می تواند به حفظ بهتر برخی ویژگی های طبیعی روغن کمک کند، اما کیفیت نهایی به تازگی میوه، شرایط روغن گیری و نگهداری نیز بستگی دارد.

اگر می خواهید روغنی برای سالاد، صبحانه یا آشپزی روزانه تهیه کنید، ابتدا درجه کیفی و مشخصات محصول را بررسی کنید. برای مشاهده محصولات و انتخاب متناسب با نیاز خود نیز می توانید به دسته بندی روغن های پرس سرد سانیکام مراجعه کنید.