روغن کنجد بسته به نوع آن در غذاهای مختلفی استفاده می‌شود. روغن کنجد تصفیه شده برای پخت و پز روزانه، تفت دادن، کوکو، کتلت و پلو بسیار مناسب است چون طعم ملایمی دارد و حرارت را بهتر تحمل می‌کند. در مقابل، روغن کنجد بو داده به دلیل عطر قوی‌تر، بیشتر در سالادها، نودل، سس‌ها و مزه دار کردن غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. این تفاوت در کاربرد، که بر قیمت روغن کنجد نیز تأثیر می‌گذارد، باعث شده تا هر دو نوع روغن در طیف وسیعی از غذاها، از خورشت‌های ایرانی گرفته تا نودل‌های بین‌المللی، نقش حیاتی ایفا کنند. در ادامه به طور دقیق به بررسی کاربرد روغن کنجد تصفیه شده و بو داده خواهیم پرداخت.
شاید این مقاله هم برات جالب باشد: آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است؟
کاربرد روغن کنجد بو داده (طعم دهنده)
روغن کنجد بو داده به دلیل شدت طعم و حساسیت به حرارت، باید در مراحل پایانی پخت یا به صورت سرد استفاده شود. از جمله مهم‌ترین کاربرد روغن کنجد بو داده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- غذاهای سرخ کردنی آسیایی: در تمام غذاهایی که در تابه با حرارت بالا آماده می‌شوند (مانند نودل‌های سرخ شده یا خوراک‌های مرغ و سبزیجات)، چند قطره از این روغن در لحظه آخر، طعم اصیل و نهایی رستوران‌های آسیایی را به ارمغان می‌آورد.
- سس‌ها و چاشنی‌های معطر: روغن کنجد بو داده، پای ثابت سس‌های سالاد است که با سس سویا و سرکه برنج تهیه می‌شوند و عطر بی‌نظیری به آن‌ها می‌دهد. این روغن همچنین یک جزء ضروری در تمام مرینیت‌های سبک آسیایی برای گوشت، مرغ و توفو است تا طعم آن‌ها قبل از طبخ با حرارت بالا (مثل گریل) کاملاً جا بیفتد.
- طعم دهنده نهایی سوپ‌ها: پس از سرو انواع سوپ مانند سوپ‌های رشته‌ای، سوپ تند و ترش یا حتی آش‌های سنتی ایرانی، تنها افزودن چند قطره از این روغن می‌تواند عطر آن را فوراً در فضا پراکنده کرده و لذت چشیدن غذا را دوچندان کند.
- استفاده در آشپزی کره‌ای و ژاپنی: این روغن برای طعم دهی به برنج پخته (مانند سوشی یا کیمباپ) و همچنین برای تهیه دیپ‌ها یا غذاهای جانبی سبزیجات (بانچان) ضروری است.
کاربرد روغن کنجد تصفیه شده (روغن پخت و پز)
روغن کنجد تصفیه شده، به دلیل طعم خنثی و مقاومت فوق‌العاده در مقابل حرارت (نقطه دود بالا)، یک روغن پخت و پز ایده‌آل است که جایگزینی سالم برای روغن‌های معمولی محسوب می‌شود. کاربرد روغن کنجد تصفیه شده شامل موارد زیر می‌شود:
- سرخ کردن‌های عمیق و تفت دادن: این روغن یک انتخاب عالی برای سرخ کردن عمیق ماهی یا چیپس‌ها است؛ همچنین برای تفت دادن سریع سبزیجات، پیاز و سیر در ابتدای پخت انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد، بدون اینکه طعم غالب کنجد را به غذا تحمیل کند.
- طبخ غذاهای اصیل ایرانی: در پخت غذاهای سنتی ایرانی مانند خورشت قورمه سبزی، قیمه یا فسنجان، می‌توان از روغن کنجد تصفیه شده برای تفت دادن پیاز، گوشت و ادویه جات استفاده کرد تا هم از خواص سلامتی آن بهره برد و هم اصالت طعم خورشت حفظ شود.
- پخت مواد اولیه پلوها و دمی‌ها: هنگام آماده‌سازی مواد اولیه پلوهایی مانند استامبولی، لوبیا پلو یا عدس پلو، این روغن می‌تواند به خوبی مواد را تفت دهد و برای تهیه ته دیگ نیز کاربرد دارد.
- انواع کوکو، کتلت و املت: به دلیل تحمل حرارتی بالا، این روغن برای سرخ کردن کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی و همچنین آماده سازی تخم مرغ و املت در وعده صبحانه بسیار مناسب است.
- استفاده در نانوایی و شیرینی پزی: این روغن می‌تواند به عنوان یک چربی سالم در خمیر نان‌های محلی، یا برای چرب کردن سینی فر و قالب‌های کیک استفاده شود.
شاید این مقاله هم برات جالب باشد: تفاوت روغن کنجد با روغن ارده کنجد
چند دستورالعمل کاربردی برای استفاده از روغن کنجد
در جدول زیر به بررسی چند دستورالعمل کاربردی برای استفاده از روغن کنجد پرداخته‌ایم:
نوع غذا | نوع روغن کنجد توصیه شده | نحوه استفاده |
سالاد سزار/یونانی | تصفیه شده | به عنوان روغن پایه در سس وینگرت |
مرغ سوخاری یا ماهی کبابی | تصفیه شده | برای سرخ کردن یا چرب کردن روی توری گریل |
سوشی یا کیمباپ | بو داده | مالیدن روی برنج پخته شده برای طعم دهی |
کوکو و کتلت | تصفیه شده | برای سرخ کردن در تابه به دلیل نقطه دود بالا |
آبگوشت و دیزی | بو داده (اختیاری) | چند قطره روی گوشت کوبیده برای عطر نهایی |
سخن پایانی
روغن کنجد، چه از نوع تصفیه شده با طعم ملایم برای پخت و پز روزانه، و چه از نوع بو داده با عطر و طعم قوی برای چاشنی نهایی، یک دارایی ارزشمند در هر آشپزخانه‌ای است. این روغن نه تنها بُعد جدیدی از طعم را به غذاهای سنتی و بین‌المللی اضافه می‌کند، بلکه با خواصی از جمله وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب مفید به ارتقای سلامت نیز کمک زیادی می‌کند. اگر به دنبال خرید روغن کنجد اصل و با کیفیت بالا هستید، مجموعه سانیکام از معتبرترین فروشندگان این محصول است و گزینه‌های مطمئن و سالمی ارائه می‌دهد. انتخاب روغن مناسب، همان چیزی است که می‌تواند نتیجه نهایی غذا را کاملاً متفاوت نماید.
دیدگاهتان را بنویسید